{"id":8523,"date":"2023-12-08T11:00:35","date_gmt":"2023-12-08T10:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.industryisin.bz.it\/?p=8523"},"modified":"2023-12-07T11:05:47","modified_gmt":"2023-12-07T10:05:47","slug":"piu-di-due-mozzarelle-a-testa-per-ogni-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.industryisin.bz.it\/de\/piu-di-due-mozzarelle-a-testa-per-ogni-italiano\/","title":{"rendered":"„Pi\u00f9 di due mozzarelle a testa per ogni italiano“"},"content":{"rendered":"

Una latteria della valle Isarco che diventa il terzo produttore in Italia di mozzarelle dietro colossi come Lactalis e Granarolo. Un risultato dietro il quale c’\u00e8 il grande impegno di tanti collaboratori e collaboratrici. Come Markus Plankl, responsabile ricerca & sviluppo di Brimi<\/a> appunto, che unisce la competenza e la passione per il settore lattiero-caseario con la costante volont\u00e0 di innovare. A lui abbiamo chiesto quanto lavoro dietro le quinte \u00e8 necessario per poter creare prodotti che consentono di restare al passo con i tempi e di rendere l’azienda sempre pi\u00f9 competitiva.<\/p>\n

Come e quando \u00e8 arrivato in Brimi?<\/strong><\/h2>\n
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Markus Plankl<\/p><\/div>\n

Cinque anni fa circa, dopo la laurea a Vienna all’Universit\u00e0 di agraria, due master nello stesso ateneo in scienza e tecnologie dell’alimentazione e in agricoltura e industria alimentare e dopo aver fatto alcuni lavori il cui filo rosso \u00e8 stata sempre la passione per il settore lattiero-caseario. Ho lavorato ad esempio al Bauernbund occupandomi di marketing per il marchio Gallo Rosso, come insegnante alla scuola professionale per l’agricoltura ed economia domestica Salern di Bressanone sempre occupandomi della parte legata alla produzione\u00a0 dei formaggi ad esempio con attivit\u00e0 nei masi per gli studenti. E allo stesso tempo mi occupavo anche di fare consulenza ai caseifici artigianali. Quando nel 2018 sono arrivato in Brimi ho fatto esperienza nell\u2019assicurazione qualit\u00e0 che avevo gi\u00e0 approfondito durante i miei anni di studio per poi passare alla mia vera vocazione, quella per la ricerca & sviluppo di nuovi prodotti in cui sono oggi attivo.<\/p>\n

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Quanto \u00e8 stato utile lavorare nel settore marketing per il ruolo che ricopre oggi?<\/strong><\/h2>\n

Il dialogo tra marketing e ricerca \u00e8 molto importante, perch\u00e9 i nuovi prodotti vengono spesso pensati e ideati partendo dalle tendenze e dai nuovi atteggiamenti che si rilevano tra i consumatori.<\/p>\n

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Quanto tempo \u00e8 necessario per passare dall’idea di un nuovo prodotto alla sua presenza negli scaffali?<\/strong><\/h2>\n

Dipende molto da che tipo di elaborazione serve. Se parliamo dell’affinamento o della modifica di prodotti gi\u00e0 esistenti, allora servono dai 3 ai 6 mesi. Ma se si crea un prodotto da zero, allora possono essere necessari anche tre anni di lavoro. In questo secondo caso, ad esempio, occorre capire le esigenze del mercato e poi fare dei test sui consumatori finali per vedere in che modo recepiscono il nuovo prodotto. In questo caso ci avvaliamo di collaborazioni con importanti istituti del nord Italia che si occupano proprio di questa fase.<\/p>\n

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Si pu\u00f2 dire che lei nel suo lavoro \u00e8 una sorta di mediatore tra i nuovi gusti del mercato e la ricerca di prodotti innovativi?<\/strong><\/h2>\n

In parte \u00e8 cos\u00ec. E da tale collegamento passano i nuovi prodotti mirati per pubblici differenti. Pensiamo ad esempio alla mozzarella con meno grassi e meno sale\u00a0 che abbiamo pensato per gli\u00a0 sportivi e per le consumatrici. Queste ultime sono molto attente a tali aspetti (per approfondire il tema innovazione e alimentari, leggi l‘intervista al professor Marco Gobbetti<\/a>).<\/p>\n

La ricerca e l’innovazione sono uno dei motori di Brimi, quali sono gli altri?<\/strong><\/h2>\n

Ovviamente i soci conferitori radicati sul territorio della valle Isarco e delle valli vicine e l’attenzione al prodotto locale. In questo modo, Brimi, riesce ad conservare la sua connotazione autenticamente locale. E ci\u00f2 anche se \u00e8 ormai il terzo produttore italiano dopo Lactalis e Granarolo ed esporta in tutto il mondo. Complessivamente qui si producono 145 milioni di mozzarelle l’anno, praticamente 2,2 per ogni abitante dell’Italia.<\/p>\n

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