{"id":3480,"date":"2020-05-12T07:00:16","date_gmt":"2020-05-12T05:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.industryisin.bz.it\/?p=3480"},"modified":"2020-05-11T09:29:58","modified_gmt":"2020-05-11T07:29:58","slug":"cucine-professionali-leader-al-mondo-a-caldaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.industryisin.bz.it\/de\/cucine-professionali-leader-al-mondo-a-caldaro\/","title":{"rendered":"Cucine professionali, leader al mondo a Caldaro"},"content":{"rendered":"

Siamo nella sede di Ambach<\/a> <\/strong>a Caldaro. Dalla finestra della show room dove sono esposte le cucine di ultima generazione che finiscono nei pi\u00f9 esclusivi ristoranti e navi da crociera di tutto il mondo si vedono i vigneti dell\u2019Oltradige. La produzione si svolge nei locali accanto, gli uffici sono al primo piano. L\u2019impresa, nata nel 1953, con un totale oggi di 80 dipendenti, \u00e8 cresciuta negli anni fino a diventare un punto di riferimento internazionale nell\u2019ambito delle cucine professionali<\/strong>.<\/p>\n

\u201cNel mondo \u2013 spiega Maurizio Vianello<\/strong>, direttore generale di Ambach – abbiamo non pi\u00f9 di quattro o cinque competitors che offrono prodotti del nostro livello di qualit\u00e0 e tecnologia. In Italia siamo gli unici\u201d. Il 90% dei prodotti Ambach vengono esportati. \u201cLavoriamo con alcuni ristoranti in Alto Adige e con qualche realt\u00e0 di punta a Milano e Roma, ma per il resto operiamo fuori dall\u2019Italia, dove siamo pi\u00f9 richiesti\u201d.<\/p>\n

Le cucine Ambach che nascono a Caldaro sono infatti di casa negli hotel pi\u00f9 lussuosi del mondo, nelle catene internazionali di prestigio, nelle navi da crociera, nei ristornati aziendali pi\u00f9 rinomati, nelle scuole e universit\u00e0 dove si formano i futuri chef. Ogni cucina professionale \u00e8 un progetto a s\u00e9, cucito perfettamente sulle esigenze del committente.<\/p>\n

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Puntare sul mercato asiatico<\/strong><\/h2>\n

\"\"\u201cUltimamente, grazie a un mix tra opportunit\u00e0 e barriere di ingresso favorevoli, stiamo puntando sull\u2019Asia. Dal 2012 abbiamo avviato un percorso di internazionalizzazione<\/strong> verso il Medio Oriente, l\u2019area del Pacifico e la Cina\u201d, spiega Vianello.<\/p>\n

Nel 2014 Ambach ha aperto un ufficio a Dubai. Nel 2018 a Bangkok. Imporsi sui mercati internazionali \u00e8 una sfida e non pu\u00f2 essere improvvisata. \u201cQuando ti proponi a mercati diversi devi avere chiara la tua identit\u00e0. Devi trasmettere chiaramente il valore aggiunto che sei in grado di offrire. Noi ci identifichiamo come marchio italiano, sudtirolese ed europeo insieme\u201d.<\/p>\n

L\u2019apertura mentale \u00e8 un\u2019altra caratteristica importante. \u201cBisogna avere una grande capacit\u00e0 di ascolto, essere umili e flessibili. Essere pronti a adattarsi alle esigenze della committenza, senza perdere l\u2019essenza del proprio prodotto. Trovare l\u2019equilibrio tra questi due aspetti \u00e8 vincente\u201d. Per i suoi clienti asiatici Ambach ha modificato i moduli delle sue cucine professionali aggiungendo per esempio un wok integrato nel piano cottura e uno speciale forno indiano per fare il pane. \u201cSecondo la nostra esperienza, il cliente asiatico \u00e8 in genere pi\u00f9 lento nelle decisioni. Tiene molto al servizio. Vuole essere accompagnato passo, passo e capire nel dettaglio il prodotto che gli viene offerto e che sta acquistando.\u201d<\/p>\n

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I recenti progetti di cucine professionali Ambach in Asia <\/strong><\/h2>\n

Tra i progetti pi\u00f9 recenti la cucina del lussuoso ristorante \u201cC\u2019est la Vie\u201d<\/strong> all\u2019interno dell\u2019hotel Mai House a Ho Chi Minh, in Vietnam<\/strong>, sede di eventi glamour. Qui Ambach ha realizzato una cucina a vista<\/strong> con attrezzatura di altissima qualit\u00e0 e design estremamente curato. \u201cAbbiamo progettato un\u2019isola di cottura con un piano unico dotata di una friggitrice, un cuoci pasta elettrico, una griglia a gas per barbecue e un wok integrato nel blocco cottura. Diventa un palcoscenico per gli chef al lavoro\u201d.<\/p>\n

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credits: Ehrin Macksey\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Un altro grande progetto realizzato di recente \u00e8 stata la cucina didattica dell\u2019Istituto Paul Bocuse<\/strong> presso l\u2019Universit\u00e0 di Woosong, in Corea del sud<\/strong>, noto in tutto il mondo come centro di eccellenza per la formazione nel campo della ristorazione. Dalle classiche tecniche di panetteria e pasticceria francese alle lezioni teoriche sulla gestione di un ristorante, l\u2019organizzazione didattica dell\u2019istituto \u00e8 pensata per fornire ai suoi studenti tutte le competenze e gli strumenti necessari per avere successo nelle strutture di tutto il mondo.<\/p>\n

Per i tre laboratori dell\u2019istituto che si sviluppano in circa 380 mq di spazio, Ambach ha fornito delle isole di cottura<\/strong> personalizzate. Ognuna di loro \u00e8 dotata di una serie di apparecchiature come griglie, piani cottura a induzione, cuoci pasta e friggitrici. Ogni studente ha cos\u00ec a disposizione una postazione di lavoro completa di tutto il necessario per cucinare qualsiasi tipo di piatto. Per sfruttare e massimizzare al meglio gli ambienti sono state costruite delle isole di dimensioni diverse in funzione dello spazio disponibile e, dato lo stretto passaggio che conduceva alla cucina dell\u2019istituto, ogni isola \u00e8 stata smontata e assemblata direttamente in cucina. \u201cL\u2019intero progetto \u00e8 durato un anno e mezzo \u2013 racconta Vianello \u2013 ma siamo rimasti estremamente soddisfatti del risultato\u201d.<\/p>\n

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I ristoranti aziendali, una nuova frontiera per le cucine professionali<\/strong><\/h2>\n

Le cucine Ambach sono sempre pi\u00f9 richieste dalle grandi aziende. \u201cUn altro ambito sul quale ci stiamo dirigendo sono i ristoranti aziendali. Oggi le aziende leader mondiali, inclusi i grandi gruppi finanziari, vogliono distinguersi per i benefit che offrono ai loro collaboratori. Tra questi c\u2019\u00e8 ovviamente la ristorazione. Non parliamo di mense aziendali, ma di locali esclusivi con cucine a vista e piatti ricercati, aperti anche nel fine settimana, dove tutto dalla qualit\u00e0 dei prodotti alla qualit\u00e0 degli strumenti in cucina \u00e8 curato nei dettagli. E qui entriamo in gioco noi\u201d.<\/p>\n

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Innovazione e assistenza <\/strong><\/h2>\n

Le cucine Ambach sono costituite da macchinari estremamente innovativi. Grazie alla cucina a pressione un Gulasch si cucina in dieci minuti e risulta tenero come se fosse stato cucinato per ore. Cucine di questo tipo rispondo alle esigenze di grandi ristoranti che devono produrre migliaia di pasti al giorno, ma anche di chef stellati. \u201cSono strumenti versatili \u2013 spiega Vianello – che possono funzionare in modo automatico inserendo gli ingredienti e programmando la cottura sui loro touch screen. Possono per\u00f2 essere strumenti eccezionali anche per i migliori chef che ad ogni pasto vogliono preparare piatti unici\u201d.<\/p>\n

Il lavoro di Ambach non si ferma alla produzione e realizzazione, l\u2019impresa assicura un servizio di consulenza e assistenza anche dopo la realizzazione del prodotto. \u201cSe una cucina dovesse avere un problema abbiamo personale sul posto che pu\u00f2 intervenire per risolverlo, ma la tecnologia dei nostri macchinari ci permette anche di prendere il controllo da remoto e intervenire da Caldaro\u201d.<\/p>\n

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Siamo nella sede di Ambach a Caldaro. Dalla finestra della show room dove sono esposte le cucine di ultima generazione che finiscono nei pi\u00f9 esclusivi ristoranti e navi da crociera di tutto il mondo si vedono i vigneti dell\u2019Oltradige. La produzione si svolge nei locali accanto, gli uffici sono al primo piano. L\u2019impresa, nata nel […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3502,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[226,148],"acf":[],"yoast_head":"\nCucine professionali, leader al mondo a Caldaro - Industry is IN<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ambach a Caldaro \u00e8 un'azienda leader nel settore delle cucine professionali. 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